Saucisses de lièvre:
 
Couper les viandes en morceaux et les passer dans le hache-viande muni de la grosse grille, en alternant avec les oignons, l’ail et les herbes fraîches.
 
Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre et bien mélanger avec les mains.
 
Mettre la préparation en boyau.
 

Civet de saucisses de lièvre:

Dans une cocotte, fondre le beurre et l’huile et faire dorer les saucisses de tous côtés.
 
Enlevez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
 
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, le bacon et les carottes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 
 
Saupoudrer de farine et laisser cuire en brassant 2 minutes.
 
Mouiller avec le Cognac et mélanger.
 
Ajouter le vin rouge, les champignons et le bouquet garni, puis remettre les saucisses dans la cocotte.
 
Porter à ébullition, puis mettre au ralenti et couvrir d’un couvercle.
 
Laisser mijoter 1 heure.
 
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.