Réduction de balsamique
Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu’à ce qu’on puisse voir le fond de la casrrole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant.
On obtient environ 1/3 tasse (80 ml). Mettre de côté.
Confit de fenouil:
Préparer le confit pendant la réduction.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l’oignon rouge, le jus d’orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients.
Porter à ébullition, puis ramener à feu doux.
Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ramollissement du fenouil.
Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 8 minutes de plus, en remuant de temps à autre, pou jusqu’à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.
Saumon:
Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif.
Y mettre l’huile, puis le saumon côté chair au fond. Saler et poivrer.
Faire dorer (environ 2 minutes), puis retourner le saumon et faire dorer l’autre côté, environ 2 minutes. Couvrir la poêle et laisser rissoler de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit.
Disposer sur 4 assiettes. Servir avec le confit de fenouil et napper de glaçage.