Laver et équeuter les fraises. En mettre la moitié de côté et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre à glacer. Réserver au réfrigérateur.

Semoule au lait :
Porter à ébullition le lait et le sucre.
Y verser la semouline en pluie.
Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Enlever du feu et réserver.

Crème anglaise :
Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d’eau.

Porter à ébullition le lait.
Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs.
Verser sur la préparation, le lait, sans cesser de mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.

Mélanger la semoule au lait avec la crème anglaise et la gélatine qui aura préalablement fondue au micro-ondes quelques secondes.

Préparer un moule à pain en le tapissant de film alimentaire.
Verser la moitié de la préparation de semoule dans le moule.
Disposer les fraises entières réservées, puis recouvrir du reste de semoule.
Tasser légèrement à la spatule, puis réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Juste avant de servir, couper la semouline en tranches et napper de coulis.