Pour 1,6 litre de sirop :
Le 1er jour
Rincer rapidement les fraises à l’eau fraîche. Les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en deux.
Verser les fraises, l’eau, le sucre, et le jus de citron dans une grande casserole en inox.
Porter au frémissement en mélangeant délicatement. Laisser refroidir.
Recueillir le sirop dans un saladier en versant la préparation dans un chinois fin et en pressant délicatement les fruits à l’aide d’une écumoire.
Couvrir d’une feuille de papier parchemin et réserver au frais pendant une nuit.

Le 2ème jour
Filtrer une seconde fois le sirop dans un chinois très fin, puis verser le dans une casserole.
Porter à ébullition et maintenir l’ébullition à feu doux pendant 5 minutes.
Écumer soigneusement.
Stériliser la bouteille en la plongeant dans un bain d’eau bouillante.
Maintenir cette eau dans la bouteille jusqu’au moment de la remplir de sirop.
Remplir la bouteille de sirop jusqu’à 1 cm du bord.
Fermer avec un bouchon à vis et retourner la bouteille pour qu’elle soit hermétiquement fermée.