Mettre le beurre, 2 jets d’huile d’olive, la sauge et l’ail dans une casserole antiadhésive à fond épais. Mélanger le tout et ajouter les oignons, les échalotes et les poireaux. Assaisonner avec le sel et le poivre. Placer un couvercle sur la casserole, en laissant légèrement entrouvert, et faire cuire lentement pendant 50 minutes, sans trop colorer les légumes. Retirer le couvercle pour les 20 dernières minutes – les oignons deviendront tendres et dorés. Remuer de temps en temps afin que rien ne colle au fond. Faire cuire les oignons si doucement leur donne un goût sucré et délicieux : il ne faut donc pas accélérer le processus.

Lorsque les oignons et les poireaux sont cuits de texture soyeuse, ajouter le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Le gras peut alors être retiré de la surface, mais il ajoute de la saveur.

Préchauffer le four ou le gril au maximum. Griller le pain des deux côtés. Rectifier l’assaisonnement de la soupe. Quand elle est parfaite, la verser dans des bols individuels à l’épreuve de la chaleur et les placer sur une plaque à pâtisserie. Déchiqueter le pain grillé et en couvrir chaque bol, pour faire comme un couvercle. Ne pas hésiter à presser et faire tremper un peu le pain dans la soupe. Parsemer de cheddar râpé et arroser d’un peu de sauce Worcestershire. 

Préparer les feuilles de sauge réservées avec un peu d’huile d’olive et en placer une sur chaque tranche de pain. Mettre la plaque dans le four préchauffé ou sous le gril pour faire fondre le fromage jusqu’à ce qu’il bouillonne et devienne doré. Surveiller le four pour s’assurer que ça ne brûle pas. Dès que le fromage bouillonne, sortir la plaque très soigneusement et la porter à la table. Bon appétit!