1. Dans une casserole de 12 tasses à feu moyen vif, faire revenir les oignons dans le beurre chaud pendant 5 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant progressivement.

2. Incorporer le bouillon de poulet et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Incorporer le lait et chauffer jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu.

3. Dans un mélangeur couvert à vitesse moyenne, mélanger 1/4 du mélange et 1/4 du cheddar à la fois jusqu'à consistance lisse.

4. Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu.