1. Préparation de l’harissa : dans un petit bol, combiner le poivre de Cayenne, le paprika, la gousse d’ail, le jus de citron et l’huile d’olive extra vierge; ajouter du sel. Mélanger à la fourchette. Mettre de côté pendant 1 heure, pour en rehausser la saveur.
2. Cuire le bouillon de poulet dans une grande casserole, à chaleur moyenne. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, un léger bouillonnement à la surface. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol, puis les déposer délicatement sur le bouillon. Faire pocher doucement, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, mais que les jaunes soient encore moelleux, soit environ 3 minutes.
3. Dans quatre bols chauds, mettre 3/4 T. de coucous cuit chacun. Avec une écumoire, déposer un oeuf poché dans chaque bol, sur le couscous. Mettre 1 c. à thé de harissa sur chaque oeuf, puis diviser le bouillon de poulet chaud entre les quatre bols. Dans le bouillon chaud, la harissa fondera et l’oeuf continuera à cuire légèrement. Servir immédiatement.