1. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir les oignons et l’ail 10 minutes pour les amollir.

2. Mouiller avec le bouillon et mijoter 5 minutes encore.

3. Peler les avocats et les réduire en purée dans un mélangeur, avec le jus de lime, le wasabi, la moutarde, l’estragon et la préparation d’oignons. Le faire en plusieurs fois. Actionner le mélangeur de façon à ce que le tout soit réduit en une purée très lisse.

4. Transvaser la purée dans la casserole et la réchauffer doucement.  Saler et poivrer au goût.

5. Entre-temps, chauffer dans une petite sauteuse l’huile qui reste (1 c. à soupe) et y cuire les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (3 minutes environ).

6. Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque bol de 4 crevettes et d’un brin d’estragon.