1. Mettre le bouillon et la feuille de laurier dans une casserole et porter à ébullition.
 
2. Ajouter les échalotes et les champignons au bouillon.
 
3. Enlever la peau du poulet, et le couper en fines tranches, en utilisant un couteau bien aiguisé. Ajouter au bouillon et assaisonner, au goût. Cuire pendant 3 minutes.
 
4. Ajouter les pâtes, couvrir et laisser mijoter pendant 8 minutes. Juste avant de servir, ajouter le Ras el hanout, le vin et le persil haché, faire cuire pendant 3 minutes, puis assaisonner, au goût.