1. Dans une grande casserole, recouvrir d’eau les fèves de Lima, et porter à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer une heure.
2. Dans une grande marmite à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive vierge extra, à feu moyen vif. Ajouter les côtes et bien dorer de tous les côtés. Retirer le gras et remettre sur le feu. Ajouter le beurre et les oignons, laisser cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter les fèves de Lima, ainsi que leur eau, dans la marmite. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu, puis laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter l’orge, couvrir et faire cuire 45 minutes de plus.
 
3. Retirer la viande de la marmite. Lorsque tiédie, enlever et jeter tout le gras et le cartilage, et hacher grossièrement la viande. La remettre dans la casserole avec le paprika, le sel et le poivre. Incorporer la ciboulette hachée juste avant de servir. Accompagner de crème sure.