Dans une grande casserole, faire rissoler l’agneau dans l’huile à feu moyen.

Ajouter les oignons, le céleri, le curcuma, la cannelle, le poivre noir, le gingembre et le poivre de Cayenne. Faire sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients ramollissent, brasser fréquemment.

Rincer les lentilles. Ajouter l’eau et les lentilles à la cuisson des autres ingrédients.

Faire mijoter, partiellement recouvert, 90 minutes.

Ajouter les tomates et les herbes. Faire mijoter 20 minutes.

Casser les vermicelles en deux et les ajouter à la soupe et cuire encore 2 à 3 minutes.

Retirer la soupe du feu. Battre les oeufs avec le jus de citron et les incorporer à la soupe.

Servir avec une ou deux tranches de citron pour chaque portion.