Hacher finement le porc. Faire blanchir les épinards en branches, les égoutter, les presser pour qu’ils soient bien secs, puis les hacher finement. Peler puis hacher finement le gingembre. Dans un saladier, mélanger porc, gingembre et sauce de soja. Ensuite, incorporer les épinards hachés pour obtenir une farce. Disposer 1 cuillerée à thé de farce, moulée en cylindre, au centre d’une enveloppe pour raviolis. Rabattre un côté de l’enveloppe au-dessus de la farce et glisser le rebord de ce côté sous la farce. Rouler l’enveloppe mais en laissant un rebord de 1 centimètre. Tirer sur les extrémités flottantes jusqu’à ce qu’elles se superposent en se chevauchant légèrement. Pincez fermement ces extrémités pour les souder. A mesure que les raviolis sont confectionnés, les disposer sur une assiette et les recouvrir d’une serviette humide. Amener à ébullition sur grand feu dans une casserole 2 litres d’eau et y plonger les raviolis. Amenez l’eau de nouveau à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 5 minutes. Les raviolis doivent rester un peu croquants sous la dent. Égoutter les raviolis dans une passoire. Jeter l’eau de cuisson. Verser le consommé dans la casserole et amener rapidement à ébullition. Ajouter le cresson et les raviolis. Amener de nouveau à ébullition. Servir immédiatement.