Pâte brisée :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l’aide d’un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d’un pois
Ajouter la crème sûre. À l’aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène
L’emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 minutes.

Garniture :
Fondre un peu de beurre dans une casserole et ajouter les lamelles de pommes.
Saupoudrer de sucre et mélanger à feu vif, puis ajouter les raisins, les noisettes et les amandes concassées et la cannelle.
Laisser compoter à feu moyen, enlever du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Étaler la pâte en rectangle de 12″ x 16  » (30 cm x 40 cm ).

Verser la compotée de pommes sur la pâte puis l’étaler uniformément avec une spatule.
Rouler rapidement la pâte en un boudin sans trop serrer.
Poser le rouleau de pâte sur une plaque tapissée d’une silpat.
Cuire au four durant 35 à 45 minutes.

Saupoudrer de sucre à glacer avant de couper en tranches.