Pour le caramel :

1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade et l’eau.
Porter à ébullition et baisser à feu doux jusqu’à épaississement.

2. Pendant ce temps, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis la transférer dans le caramel et enfin, la mélanger à la cuillère de bois.

3. Ajouter le beurre et la fleur de sel et remettre à feu doux puis laisser épaissir à nouveau jusqu’à consistance crémeuse.

Votre sauce au caramel se conserve au frigo plus de 2 semaines.

Pour la glace vanille :

4. Faire infuser le bâton de vanille fendu dans 200 ml de lait, porter à ébullition 2 minutes, couvrir et laisser infuser 30 minutes hors du feu.

5. Dans une autre casserole, porter à ébullition ce mélange ;  le lait et la crème ainsi que l’infusion, de laquelle vous aurez retiré le bâton de vanille.

6. Dans un bol, mélanger les jaunes et 285 g de sucre au fouet jusqu’à blanchiment et transférer le lait dessus. Refroidir et turbiner.

7. Au robot, mélanger la glace maison et la meringue.

Cette étape rendra la glace bien plus onctueuse !

8. Servir avec la sauce caramel.