1. Dans une casserole, portez 3 tasses d’eau à ébullition.
 
2. Versez la semoule de blé dans un bol.  Versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez absorber 6 minutes.  Lorsqu’absorbé, à l’aide d’une fourchette, détachez les grains de semoule.  Assaisonnez de sel, poivre et d’une noix de beurre.
 
3. Dans un bol, mélangez l’huile et le jus de citron.  Ajoutez les herbes, la tomate, le poivron, les olives et les moules. Versez ce mélange sur la semoule. Mélangez bien et réfrigérez 20 minutes. 
 
4. Servez avec du pain croustillant.