Chauffer le four à 200 degrés Celsius. Disperser les légumes sur quelques plaques de cuisson, arroser avec la moitié de l’huile, assaisonner, puis enrober les légumes d’huile avec les mains. Les faire rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à tendreté et lorsqu’ils commencent à brunir.
Pendant ce temps, faire revenir les épices dans l’huile restante pendant 1 minute – elles doivent grésiller et commencer à dégager leurs parfums. Ajouter les tomates, les abricots, du miel et l’équivalent d’un verre d’eau. Laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les abricots aient gonflé, puis mélanger aux légumes grillés. Ajouter les assaisonnements. Servir avec du couscous ou des pommes de terre cuites au four.