Tapioca aux framboises :
Faire chauffer le coulis de framboises et l’eau dans une casserole, et dès que la préparation arrive à ébullition, ajouter le tapioca en pluie.
Baisser le feu à la reprise du bouillon et laisser cuire, en brassant souvent au fouet, jusqu’à ce que le tapioca soit cuit. Il doit être translucide, soit 25 à 30 minutes.
Enlever du feu et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser tiédir.
Répartir la moitié de la préparation dans 6 verrines. Réserver.

Mascarpone à la vanille :
Battre le mascarpone, le sucre et la vanille au batteur électrique.
Répartir les 3/4 de la préparation dans les verrines, sur le tapioca aux framboises.
Ajouter du reste de tapioca, puis de nouveau, du reste de mascarpone.
Laisser au réfrigérateur, jusqu’au service.