Précuire un fond de tarte ou acheter un fond de tarte précuit. Préchauffer le four à 350 degrés. Faire fondre le beurre dans le haut d’un bain-marie d’eau frémissante. Ajouter le chocolat et le laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il fonde (5 à 7 minutes) et fouetter jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté le haut du bain-marie pour faire refroidir partiellement le chocolat.

Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème dans un grand bol, ajouter graduellement 1 1/4 T. de sucre. Battre les œufs, un à la fois. Ensuite, incorporer la citrouille, l’extrait de vanille, les épices et le sel jusqu’à ce que la garniture soit bien mélangée. Verser un peu moins de la moitié de la garniture dans un bol et y incorporer le chocolat fondu jusqu’à ce que ce soit homogène.

Verser la garniture au chocolat dans le fond de tarte et secouer doucement pour égaliser. Cuire la tarte sur la grille du centre du four pendant 20 minutes. Ensuite, la laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Déposer soigneusement à la louche la garniture à la citrouille sur la couche de chocolat et secouer pour égaliser. Retourner la tarte au four et cuire au four pendant environ 35-40 minutes. Une fois fait, la garniture aura gonflé dans les bords, mais pas assez pour faire d’importantes fissures. Placer la tarte sur la grille du refroidissement jusqu’à ce que les garnitures s’égalisent, environ 30-45 minutes. Mélanger la crème sure et le 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole. Remuer le mélange sur feu très doux pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit assez fin et légèrement chaud. Verser doucement sur la dernière couche et incliner le moule pour bien répartir la garniture. Laisser refroidir la tarte complètement, puis la recouvrir de papier d’aluminium non tendu et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir.