Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Y faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à amollir (3 minutes).
Ajouter l’ail et remuer.
Porter à feu mi-vif et poursuivre la cuisson 1 minute ou le temps que les courgettes soient bien cuites et que le jus se soit évaporé.
Retirer la poêle du feu, incorporer la menthe, saler et poivrer au goût, et réserver.

Battre l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la crème jusqu’à homogénéité. Saler.

Parsemer le fond de tarte de féta émiettée.
Verser dessus la moitié de la préparation aux oeufs.
Ajouter le mélange de courgettes en une couche uniforme et couvrir de l’autre moitié de la préparation aux oeufs.

Poser la tarte sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four dans le tiers inférieur de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.