Pour faire la croûte: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. En travaillant rapidement, intégrer le beurre à ce mélange, afin que se forment de petits cailloux. Avec une fourchette, ajouter de l’eau glacée, une c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange tienne à peine ensemble. Façonner en 2 disques aplatis, les envelopper hermétiquement dans une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 / 2 heure.

Pour effectuer la garniture et la tarte: Pour faire la croûte inférieure, étaler la pâte et la disposer dans une assiette à tarte. Dans un petit bol, mélanger les oeufs avec l’eau et en appliquer une mince couche sur la croûte. Mettre la croûte inférieure au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le tapioca instantané, le jus de lime, le gingembre en poudre, le sel, le zeste de lime et la muscade. Ajouter les framboises et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser le mélange reposer pendant 5 minutes. Retirer la croûte du réfrigérateur, verser le mélange de framboises sur la croûte inférieure, et parsemer de petits morceaux de beurre. Badigeonner les bords de la croûte inférieure avec le mélange d’œufs, puis placer la seconde croûte sur le dessus. Sceller les bords et faire plusieurs entailles dans la croûte supérieure. Réfrigérer la tarte pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés F. Badigeonner le dessus de la crème moitié-moitié et saupoudrer de sucre, si désiré. Cuire pendant 15 minutes, réduire la température à 375 degrés F, et cuire 25 minutes ou jusqu’à coloration dorée.