Tout d’abord, faire la pâte, l’envelopper dans un papier transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Puis, préchauffer le four à 180 ° C/350 ° F/gaz 4. Mettre le beurre et le sucre dans une casserole et, lorsque le beurre est fondu, ajouter les pommes, le gingembre et une cuillère à soupe de sirop de gingembre. Cuire lentement pendant 15 minutes avec un couvercle dessus, puis ajouter les mûres, remuer et cuire 5 minutes de plus avec le couvercle.

Pendant ce temps, retirer la pâte du réfrigérateur. Enfariner la surface de travail, couper la pâte en deux et, en utilisant un rouleau à pâtisserie fariné, rouler un des morceaux jusqu’à ce qu’il ait un peu moins de 1 cm d’épaisseur. (Rouler la pâte entre deux couches de papier sulfurisé l’empêchera également de coller sur le rouleau à pâtisserie.) Beurrer un plat à tarte peu profond de 26 cm et y étendre la pâte en enlevant tout excès du pourtour avec un couteau tranchant.

Verser les pommes et les mûres refroidies dans un tamis, en réservant tous les jus, puis mettre les fruits dans le plat à tarte pour avoir un monticule au milieu. Napper de la moitié des jus réservés. Badigeonner les bords de la pâte avec l’oeuf battu. Rouler le deuxième morceau de pâte comme le premier et le déposer sur le dessus de la tarte. Découper les bords comme précédemment et les refermer avec les doigts. Badigeonner le dessus de la tarte avec le reste de l’œuf battu, saupoudrer généreusement de sucre et de cannelle et faire quelques entailles dans le haut de la pâtisserie.

Placer la tarte sur une plaque de cuisson et mettre alors directement sur le bas du four préchauffé pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à coloration dorée et croustillante. Pour servir, trancher la tarte en portions et servir avec une généreuse cuillerée de crème anglaise.