C’est un dessert fantastique que j’aime faire pour des amis, qui ne s’en lassent pas. La combinaison de caramel et de pommes est un classique des foires, mais il  ne faut pas hésiter à l’essayer avec des poires ou des bananes, même des fraises.
Mettre les boîtes de conserve non ouvertes de lait concentré dans une haute casserole, les couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire ensuite la chaleur et conserver un bouillon constant pendant environ 3 heures, à couvert. Il est très important de garder un oeil sur la casserole, afin que l’eau ne s’évapore pas complètement – autrement, les boîtes de conserve éclateront. Le caramel qui en résultera sera des plus surprenants. Mettre les boîtes de conserve de côté, les laisser refroidir.
Tout d’abord, préparer la pâte. Ouvrir sur le long la gousse de vanille, en gratter les graines avec un couteau, à l’intérieur, du bas vers chaque extrémité (garder la cosse pour faire du sucre vanillé). Crémer ensemble le beurre, le sucre glace et le sel, puis mélanger la farine, les graines de vanille, le zeste de citron et les jaunes d’oeuf – à la main ou dans un robot culinaire. Quand le mélange ressemble à une chapelure grossière, ajouter le lait froid ou l’eau. Pétrir et travailler doucement le mélange, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte. La saupoudrer  légèrement de farine  et la rouler en une grande saucisse – ne pas trop travailler la pâte, autrement cela deviendra trop élastique et caoutchouteux, non feuilleté et léger comme il se doit. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. La retirer du réfrigérateur, la disposer dans un moule à tarte, avec des rebords, de 28 cm / 11 po. Presser, puis retirer tout excès de pâte. Placer le moule dans le congélateur pendant une heure. 
 
Préchauffer le four à 180 º C/350 º F/gas 4. Retirer la croûte du congélateur et cuire dans le four préchauffé durant 15 minutes. Peler et couper les pommes en quartiers, en retirer le cœur, puis les trancher finement et les enrober dans le sucre glace. Enlever la base de tarte du four et l’enduire du caramel des deux boîtes de conserve de lait concentré. Disposer ensuite les pommes dessus, puis recouvrir du jus restant. Cuire dans le bas du four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que le caramel forme des bulles sur les pommes. Servir avec de la crème glacée à la vanille. Un délice.