1. Premièrement, faire la pâte sucrée. Dans un robot culinaire muni d'une lame métallique, combiner la farine et le sucre. Ajouter le beurre, et activer jusqu'à ce qu'à consistance soyeuse.

2. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec une c. à soupe de crème. Ajouter au mélange du robot culinaire, et activer jusqu'à ce qu'une boule commence à se former, en ajoutant plus de crème si nécessaire pour que la pâte se forme.

3. Retirer la pâte et, sur une surface légèrement farinée, l'aplanir en un cercle. L'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

4. Pour former la croûte, diviser la pâte en deux parties. Emballer une des parties dans la pellicule de plastique et la mettre de côté. Sur une surface légèrement farinée, rouler l'autre partie en un cercle assez grand pour couvrir un moule à tarte de 10 par 2 pouces.

5. Déposer la pâte dans le moule à tarte, en laissant ½ pouce dépasser du bord. Coupe le surplus avec un couteau aiguisé. Replier ce surplus sur lui-même pour créer une bordure plus épaisse. Réfrigérer durant au moins 30 minutes. (Si un moule en verre est utilisé, sortir 15 minutes avant d'y déposer la garniture.)

6. Pour préparer la garniture, peler les pommes, en retirer le cœur, les couper en quartiers, puis en tranches d'un quart de pouce. Diviser le beurre parmi 2 ou 3 grands poêlons, et le faire fondre à chaleur moyenne, jusqu'à ce qu'il commence brunir et à dégager une odeur de noix. Partager les pommes parmi les poêlons, et les mêler doucement pour les enrober de beurre.

7. Cuire à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, soit de 15 à 20 minutes, en mélangeant souvent. Étendre uniformément les pommes sur une grande feuille d'aluminium pour qu'elles refroidissent.
Préchauffer le four à 400°F.

8. Dans une petite casserole, réchauffer le Calvados à chaleur moyenne-basse. Combiner les pruneaux, les abricots et les figues dans un petit bol et y verser le Calvados. Laisser gonfler durant 15 minutes, puis retirer l'excès de liquide.

9. Dans un grand bol, mélanger ensemble les pommes, les fruits secs, le miel, le jus de citron, la cannelle, les zestes et la muscade. Verser la garniture dans le moule à tarte tarte préparé. Sur une surface légèrement farinée, étirer la pâte restante en un cercle de 9 pouces et le déposer sur la tarte. Pincer les bords ensemble. Avec le bout d'un couteau aiguisé, faire plusieurs petites entailles sur le dessus de la tarte, en laissant un espace d'un pouce entre elles. Badigeonner du blanc d'oeuf et saupoudrer du sucre.

10. Faire cuire la tarte durant 30 minutes. Baisser la température du four à 350°F faire cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, soit 35 à 40 minutes de plus. Déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse, avant de la couper en pointes et de servir.

Rendement : 8-10 portions