Pour la croûte :
Mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre, l’extrait d’amandes et le beurre dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable grossier.
Mettre assez d’eau pour qu’une boule de pâte se forme.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte de 8  » ( 20 cm ) de diamètre, beurré. Réserver au réfrigérateur.

Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Tout en mélangeant, incorporer la poudre d’amandes, puis la farine et la fécule, puis les oeufs et le rhum. Bien mélanger.
Réfrigérer la préparation au moins deux heures.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Verser la préparation dans le fond de tarte et lisser le dessus.
Déposer les moitiés poires que vous aurez ciseler sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
Déposer la tarte sur la grille du milieu et cuire de 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre à glacer.