Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâte et léger.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition. Le mélange sera jaune pâle et crémeux.
Ajouter le babeurre, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron et 1 tasse (100 g) de noix de coco râpée. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.
Saupoudrer de la noix de coco restante.
Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte ait une couleur caramel foncé.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper en pointes et servir avec de la crème glacée.