Dans le bol du mélangeur, mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre et le shortening.
Mélanger avec le coupe-pâte jusqu’à ce que la pâte ressemble à du gros sable.
Incorporer l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
Envelopper la pâte dans d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Partager la pâte en deux et abaisser la sur un plan de travail fariné.
Tapisser un moule à tarte beurré, d’une abaisse de tarte et saupoudrer de tapioca. Réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture au bleuets.
Verser le dans le fond de tarte réservé.

Recouvrir du deuxième fond de tarte réservé et fermer les bords en appuyant bien sur tout le tour.
Faire des entailles au couteau pour des cheminées.

Préchauffer le four à 425 F ( 205 C ) et placer la grille dans le bas du four.

Badigeonner la tarte de l’oeuf battu, puis enfourner pour 30 minutes.
Baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 30 minutes de plus.
Laisser refroidir un peu avant de servir tiède avec de la crème glacée.