Centrer la grille dans le four et préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Dans une poêle en fonte de 8″ ( 20 cm ) de diamètre, fondre le beurre.
Saupoudrer de sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel ait la couleur désiré.
Arrêter la cuisson en ajoutant le jus de citron et retirer du feu.

Placer les quartiers de pommes, côtés bombés vers le bas, en rosace, en les serrant bien.
Ajouter une deuxième couche de pommes sur le dessus, en coupant, au besoin, les quartiers en deux.

Placer la pâte sablée sur le dessus, en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Couvrir la poêle d’une grande assiette, et retourner rapidement.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.