Pour la croûte :
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture de gros flocons d’avoine.
Ajouter l’eau, 1 cuillère à table à la fois, et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne bien.
Façonner la pâte en boule, puis l’aplatir en un disque.
Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte puis déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 9″ (23 cm) de diamètre.
Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit froide.
À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse sur toute sa surface.
Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F ( 200C ) pendant 15 minutes.
Retirer les haricots secs et le papier d’aluminium.
Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la garniture au chocolat :
Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait concentré non sucré jusqu’au point d’ébullition. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le cacao, la fécule de maïs, la cassonade, le sucre, la poudre de lait malté et le sel.
À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit le lait à 3,25 %, puis le jaune d’oeuf et le lait concentré non sucré réservé

Verser la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt.
Laisser mijoter, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer la casserole du feu et ajouter la vanille en fouettant.
Étendre aussitôt la garniture au chocolat dans la croûte refroidie.
Couvrir la garniture au chocolat d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Pour la garniture à la crème :
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
Ajouter le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Au moment de servir, garnir chaque portion de tarte d’une cuillerée de crème fouettée.