Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Préparer les moules :
Garnir 6 moules à muffins rigides avec des caissettes en silicone.
Sur une plaque à biscuits, tapissée d’un tapis de silicone, positionner 4 cercles.

Mélanger la chapelure de biscuits Oréo avec le beurre fondu, et foncer les moules avec la préparation ( pour les ronds en inox, on ne remonte pas la chapelure sur les côtés )
Mettre au congélateur 10 minutes, puis les cuire 10 minutes au four.
Laisser refroidir complètement.

Dans un petit saladier, mélanger les noix de cajou, le sucre, le café instantané, la cannelle et les pépites de chocolat.Réserver.

Battre la crème 35 % et 1/8 de tasse de sucre à glacer, en chantilly et réserver au frais.

Battre le fromage à la crème avec le restant de sucre à glacer ( 1/2 tasse ) jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer le beurre de noix de cajou et le lait, et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Incorporer le mélange de noix de cajou/sucre/café/cannelle et pépites de chocolat, et bien mélanger.
Avec une maryse, plier la chantilly dans le mélange au noix de cajou.

Remplir les croûtes Oréo, de la préparation et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Fondre le chocolat au bain-marie et en napper les petits gâteaux.
Décorer avec des noix de cajou.