Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et placer la grille dans le bas du four.
Foncer les moules à tartelettes de pâte à tarte, garnir de papier aluminium et les remplir de haricots secs.
Cuire 10 minutes, puis enlever les haricots secs et l’aluminium et réserver.

Centrer la grille du four au milieu et préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).

Couper les citrons en tranches, et enlever les pépins et le maximum de membranes blanches.
Dans le robot culinaire, mettre les citrons et le sucre et mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Ajouter tout le reste des ingrédients dans le robot et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Verser la préparation dans les tartelettes réservées et enfourner 20 minutes.
Augmenter la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson de 25 à 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.
Saupoudrer chaque tartelette de sucre, puis caraméliser au chalumeau.