1. Préparez la pâte : sur une table de travail, mélangez la farine, la poudre de noix, le sucre vanillé et 1 pincée de sel. Ajoutez 125 g de beurre bien froid coupé en dés; travaillez rapidement la pâte pour obtenir une consistance sableuse.

2. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau et ajoutez la mixture à la pâte préparée.

3. Formez une boule, emballez dans un film étirable et laissez en attente 1 heure.

4. Préparez la garniture : hachez grossièrement les noix, mélangez avec le restant du beurre, l’oeuf et le sucre. Ajoutez le miel et la crème.

5. Préchauffez le four à 210°C.

6. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Remplissez de la pâte. Piquez de quelques coups de fourchette et couvrez du mélange de noix au miel et à la crème.

7. Posez un beau cerneau de noix au centre de chaque tartelette et enfournez de 20 à 25 minutes.

8. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler délicatement.