La pâte :
Tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel.
Râper le beurre dans le mélange de farine, en utilisant une grosse râpe.
Sabler le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain. Mettre de côté.

Battre légèrement les jaunes d’œufs avec l’extrait d’amande et mélanger rapidement dans le mélange de farine.
Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et un peu collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

La frangipane :
Crémer le beurre et le sucre pendant environ une minute ou jusqu’à ce que le mélange léger et mousseux.
Gratter la paroi du bol et ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter l’extrait d’amande et mélanger pendant environ 30 secondes et racler les côtés à nouveau.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes et bien mélanger.

Assemblage de la tarte
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/4  » ( 0,5 cm ) d’épaisseur.
Transférer la pâte dans le (ou les )moule(s) à tarte et la réserver au congélateur 15 minutes.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Retirer la tarte du congélateur, puis répartir une couche de confiture dans le fond.
Ajouter la frangipane et laisser le dessus à la spatule.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Retirer du four et parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre à glacer.