Préchauffer un barbecue en plein air ou d'intérieur.

1. D'abord, préparer la salsa. Pendant que le barbecue chauffe, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les deux extrémités de l'ananas. Ensuite, placer l'ananas debout et couper son écorce en tranches verticales vers le bas. Utiliser un petit couteau tranchant pour enlever les petits « yeux » durs qui restent sur le fruit. Mettre l'ananas sur le côté et le couper dans le sens de la largeur en rondelles de 1 pouce.

2. Quand le feu est chaud, frotter les tranches d'ananas avec l'huile de piment et assaisonner légèrement des deux côtés avec du sel. Déposer les tranches sur la grille et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et qu'elles aient les marques brun foncé du gril, 2 à 3 minutes de chaque côté. Les retirer de la grille et laisser refroidir. Puis, couper et jeter le noyau central dur sur chaque rondelle. Hacher grossièrement les rondelles et en mesurer 3/4 T., en réservant le reste pour un autre usage.

3. Dans un bol non réactif, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de lime, la sauce de poisson et la sauce soya. En fouettant constamment, verser doucement l'huile d'arachide et l'huile de sésame. Ajouter l'ananas et l'oignon; bien mélanger. Incorporer le concombre, la menthe, le basilic, le sucre et le poivre blanc. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

La salsa se conserve bien jusqu'à 24 heures.

4. Pour préparer le poisson, arroser légèrement le filet de thon avec toute l'huile d'arachide, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Placer le thon sur le gril chaud et bien le saisir de chaque côté pour 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que sa surface ait les marques bien brunes de la grille. L'intérieur doit rester cru. Retirer le thon du grill et le déposer sur une planche à découper.

5. Avec un couteau bien aiguisé, couper le filet de thon dans le sens de la largeur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Pour servir, déposer un peu de salsa à l'ananas dans chaque assiette et draper les tranches de thon sur le dessus. On peut aussi disposer des tranches de thon qui se chevauchent dans chaque assiette et déposer de la salsa sur le poisson. Pour 4 à 6 personnes.