Dans une casserole, porter le lait, le beurre et une pincée de sel à ébullition.
Ajouter la farine d’un sel coup et brasser vigoureusement avec une cuillère à de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse ou se détache des parois.

Transvaser la pâte dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet et ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque addition.

Écraser les pommes de terre et les incorporer au mélange de pâte à choux.
Incorporer le fromage.
Assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 F (180 C).

Former des boules de pâte en s’aidant de 2 cuillères à soupe et les plonger dans l’huile chaude.
Frire jusqu’à ce que les tinbits soient dorés et croustillants.
Réserver sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Assaisonner au goût.