Pour la pâte :
Combiner la levure et le lait dans le bol d’un mélangeur équipé de la palette et mélanger sur à basse vitesse.
Ajouter lentement le sucre, le zeste orange, le cardamome, l’extrait de vanille, les graines de vanille, les oeufs, et le jus d’orange. Mélanger bien.
Changer la palette par le crochet pétrisseur et ajouter le sel avec de la farine, une tasse à la fois, en augmentant la vitesse, jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
Malaxer la pâte pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Transférer la pâte sur une silpat légèrement farinée, en prenant soin de la couvrir d’une pellicule plastique.
Réfrigérer la pâte 30 minutes.

Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18″ x 13 « x 1/4  » ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d’un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l’opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte 5 heures ou toute la nuit.

Pour le remplissage :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, excepté le beurre.
Fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange.
Laisser mijoter 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait pris une belle couleur caramel et qu’il ait épaissi.
Réserver et laisser refroidir.

Montage :
Séparer la pâte en deux quantités égales
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle que l’on positionnera directement sur la plaque à biscuits ( recouverte d’une silpat ).
Tailler la pâte selon cette méthode ( clic ).
Étendre la garniture aux pommes, puis refermer la tresse.
Laisser lever 2 heures dans un endroit tempéré.
Dorer la tresse avec l’oeuf battu.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Enfourner la tresse et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 350 F ( 180 C ) et continuer de cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et servir la tresse tiède ou à température ambiante.