Dacquoise aux noisettes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un moule rond de 9 po (23 cm) puis chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner les noisettes en poudre, le sucre à glacer et le sucre.Réserver. Battre les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte dans le moule préparé, égaliser le dessus à l’aide d’une spatule, puis enfourner pour 30 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir dans le moule.

Feuilleté praliné :
Au bain-marie, fondre la pralinoise.
Hors du feu, ajouter le pralin et les Gavottes émiettées. Mélanger à la spatule puis étendre en couche régulière sur la dacquoise aux noisettes. Réserver au réfrigérateur.

Ganache montée :
Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un grand bol.
Chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition puis versez-la sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Couvrir le bol de film alimentaire, puis réfrigérer au moins 6 heures.

Quand la préparation est bien refroidie, la battre au batteur électrique, jusqu’à ce que le fouet laisse des traces ou comme si vous vouliez monter une chantilly.

Verser la ganache montée sur le croustillant praliné et bien lisser le dessus.
Réfrigérer au moins deux heures.
Sortir le gâteau 1 heure avant de le servir.
Pour le finir, saupoudrer le dessus de cacao.