Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de caissettes en papier 36 empreintes de moules à mini-muffins.
Combiner dans un grand bol, la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le sucre, le yogourt et le beurre.
Verser cette préparation sur les matières sèches et remuer jusqu’à ce qu’elles soient à peine humectées (La pâte sera assez épaisse et c’est normal).
Transférer à la cuillère le tiers (1 tasse-250 ml environ) de la pâte dans 2 autres bols de façon à obtenir 3 bols contenant une quantité égale de pâte.
Ajouter les ingrédients des muffins à l’ail et au parmesan dans un bol, les ingrédients des muffins aux graines et aux fines herbes dans un autre bol et de ceux des muffins aux noix et au romarin dans le dernier bol.
Remuer délicatement pour incorporer les ingrédients, en prenant garde de ne pas trop remuer la pâte.
Répartir la pâte entre les caissettes des moules à muffins.
Cuire les muffins 15 minutes sur la grille du milieu ou jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés.
Laisser refroidir 5 minutes sur une grille sans démouler, puis démouler les muffins sur la grille pour les laisser tiédir.
Servir les muffins chauds.