Couper les têtes des asperges et les mettre de côté pour plus tard. Hacher grossièrement les tiges des asperges. Mettre une grande casserole profonde sur le feu et ajouter une bonne lampée d’huile d’olive. Faire revenir les oignons, le céleri et les poireaux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit tendre, sans coloration. Ajouter les tiges hachées d’asperges et le bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes avec un couvercle. Retirer du feu et broyer avec un mélangeur à main. Assaisonner la soupe peu à peu (c’est important) avec le sel et le poivre. Remettre la soupe sur le feu, incorporer les pointes d’asperges, ramener à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les têtes aient ramolli.

Juste avant de servir la soupe, mettre une large casserole sur le feu avec 8 à 10 cm d’eau bouillante. Craquer très rapidement les 10 oeufs bien frais dans l’eau. Il n’y a pas de problème à pocher autant d’oeufs à la fois, ils n’ont pas à être parfaits. Après quelques minutes, ils seront prêts car on les veut coulants. Faire griller les tranches de pain ciabatta. À l’aide d’une écumoire, déposer tous les œufs pochés sur une assiette et ajouter une noix de beurre. Pour servir, répartir la soupe dans huit bols et placer un morceau de pain grillé sur chacun. Mettre un œuf poché sur le dessus, le couper pour qu’il coule, assaisonner et arroser avec de l’huile d’olive extra vierge .