Ingrédients
Préparation
1. Découpez les topinambours en morceaux.
2. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile Ajoutez les oignons et le céleri et faites revenir 2 minutes.
3. Ajoutez les topinambours. Versez 750 ml de bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire les betteraves dans le reste du bouillon, 20 minutes.
5. À l’aide d’un mixeur plongeur réduisez les betteraves en purée. Réservez au chaud.
6. À l’aide d’un mixeur plongeur réduisez le potage de topinambours en velouté.
7. Versez la crème dans le velouté de topinambours. Salez et poivrez.
8. Dressez le velouté de topinambours dans des assiettes creuses et versez ensuite le potage de betteraves aléatoirement dans l’assiette pour créer un marbré de deux couleurs.
Velouté de topinambour et betterave
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Le Velouté de topinambour et betterave est un plat innovant, associant la douceur du topinambour à la terreur de la betterave. Ce jeu de couleurs dans l’assiette fait de ce velouté une entrée à la fois visuelle et gustative. Sa texture onctueuse et les saveurs douces-en duo des légumes en font un met raffiné à déguster lors de dîners élégants.
