Pour la ganache au chocolat au lait :
Porter à ébullition le lait et la crème.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat cassé en petit morceaux et bien mélanger pour lisser la ganache.
Garnir les verrines au quart de leur volume et les mettre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Porter à ébullition 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème.
Ajouter la gélatine, qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la crème sur la chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Bien mélanger, puis laisser tiédir à température amabiante.

Battre le reste de crème au batteur électrique, afin d’obtenir une crème fouettée ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Garnir généreusement les verrines de riz soufflé au chocolat, puis les garnir de mousse au chocolat blanc.
Remettre les verrines au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat noir :
Chauffer le lait dans une casserole moyenne.
Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis verser dessus le lait bouillant.
Bien mélanger et remettre à feu doux et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère ( c’est une crème anglaise, le mélange ne doit pas bouillir ).
Verser la crème anglaise sur le chocolat noir coupé en morceaux et bien mélanger le tout.
Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.

Battre la crème liquide au batteur électrique afin d’obtenir une crème fouettée ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème au chocolat noir.

Garnir les verrines afin de créer le dernier étage, puis remettre au réfrigérateur, 1 heure au moins.
Vous pouvez décorer les verrines de sauce ou copeaux de chocolat ou de riz soufflé au chocolat juste avant de servir.