Mousse ivoire : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition puis ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Ajouter le chocolat blanc et laisser pauser 1 minute avant de bien mélanger pour lisser la préparation.
Laisser refroidir.
Battre la crème 35 % en chantilly pas trop ferme, puis plier le mélange de chocolat blanc refroidi.
Réserver.

Gelée passion : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus d’orange avec le sucre puis ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Ajouter la pulpe et les graines des fruits de la passion et mélanger.

Montage : Alterner mousse ivoire et gelée dans les verrines.
Entre chaque couche, placer 20 minutes au froid.
Monter sur les brochettes, 3 framboises en alternance avec 2 feuilles de menthe, puis placer les brochettes dans  chaque verrine.
À déguster très frais.