1. Préchauffez le four à 350F.
2. Dans le bol d’un robot (ou au fouet électrique), fouettez le beurre et le sucre 4 minutes. Ajoutez l’œuf entier et la vanille; mélangez. 
3. Mélangez la farine, la levure,  le bicarbonate et le sel. Ajoutez à la préparation.
4. Ajoutez le lait, en fouettant lentement.
5. Transférez la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille simple.
6. Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, dressez de petits tas de pâte espacés.
7. Enfournez 10 minutes.
8. Retirez du four et laissez refroidir les whoopies sur une grille.
9.  Préparez  la crème citron : dans un bol en verre, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Faites cuire au bain-marie, en tournant jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Incorporez le beurre petit à petit, en tournant.
10. Retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autre pour éviter que se  forme une peau sur la crème.
11. Garnissez la moitié des whoopies de crème citron et superposez-les d’un autre.
12. Servez immédiatement.