Den Ofen auf 325 F (160 C) vorheizen.

In einer kleinen Pfanne die Sahne und die Anisseeds kombinieren.
3 bis 5 Minuten über mittlerer Hitze erhitzen, bis zum Siedepunkt. Vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Blaubeeren und 2 Esslöffel Zucker in einer kleinen Pfanne vermischen. Über mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, oft umrühren und die Früchte leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, bis die Mischung reduziert ist und die Konsistenz von Marmelade hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Cassis-Creme unterrühren.

Die Blaubeermischung auf 4 Ramequins à 1/2 Tasse (125 ml) aufteilen und die Ramequins in eine Auflaufform stellen. Zur Seite stellen.

In einer Schüssel die Eigelb und den restlichen Zucker gerade enough vermischen, um zu kombinieren. Die Sahne und die Kondensmilch allmählich zur Eigelb-Mischung geben, dann die Sahne durch ein feines Sieb über eine Kanne geben.

Die Sahne in die Ramequins geben, gleichmäßig verteilen.
Genug heißes Wasser in die Auflaufform geben, um die Hälfte der Ramequins zu erreichen.
30 bis 35 Minuten backen, bis die Cremes leicht gestockt sind und ihre Mittelpunkte noch leicht zittern.
Vom Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Jedes Ramequin mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Jedes Ramequin mit Braunzucker bestreuen.
Den Zucker karamellisieren, indem jedes Ramequin unter dem Grill hindurchgeführt wird, so dass der Zucker schmilzt. (Man kann auch die Ramequins unter dem vorgeheizten Grill 3 bis 5 Minuten lang halten, bis der Zucker schmilzt).
Vor dem Servieren abkühlen lassen.