In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Jalapeño-Pfeffer und die Schalotten in Butter für 1 oder 2 Minuten anschwitzen, bis sie zart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Himbeermarmelade und den Wein hinzufügen und verrühren, bis die Marmelade aufgelöst ist und die Flüssigkeit homogen ist. Vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln und kleinen Früchte sanft unterheben. Abkühlen lassen.
Den Grill auf mittlerer Hitze (230°C) vorheizen.
Die Brie-Scheiben auf die Platte legen. Die Oberseite des Käses mit der Mischung aus kleinen Früchten reichlich bestreichen.
Die Platte auf den Grill legen und die Haube schließen. 5 Minuten grillen. Das Holz sollte heiß werden und anfangen, zu knarren. Wenn das Holz in Brand gerät, mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.
Die Haube vorsichtig anheben und den Käse überprüfen. Er ist fertig, wenn die Ränder angehoben sind und die Oberseite des Käses goldbraun ist. Vorsichtig sein, dass die Kruste nicht bricht, da die gesamte flüssige Creme im Inneren auf die Platte läuft und ins Feuer fällt.
Den Käse und die Platte vom Grill nehmen. Mit Scheiben von Baguette und/oder Kräckern servieren und eine große Menge Papiertaschentücher bereithalten.