Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in Würfel. Kochen Sie den Mirin, die Sojasauce und den Zucker in einem Topf 5 Minuten. Fügen Sie Cayennepfeffer nach Geschmack hinzu. Lassen Sie abkühlen.
Mischen Sie die Entenbrustfilets in der Mischung. Bedecken Sie und lassen Sie für eine Stunde oder zwei ruhen. Braten Sie die Filets auf beiden Seiten, dann legen Sie sie in eine feuerfeste Schüssel, mit der Haut nach oben.
Stellen Sie die Schüssel in den Ofen bei 200°C oder 400°F für 15 Minuten. Bewahren Sie die Pfanne für die Blaubeersauce auf.
Legen Sie die Blaubeeren in die Pfanne. Fügen Sie die Marinade und die Brühe hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze. Mischen Sie die Maizena mit 1 Esslöffel Wasser und gießen Sie in die Sauce, rühren. Zum Kochen bringen. Mit Salz nach Geschmack würzen.
Lassen Sie die Filets 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie schneiden. Waschen Sie den Spargel, schneiden Sie die Enden ab und kochen Sie 3 bis 5 Minuten in gesalzenem Wasser. Abgießen. Schneiden Sie die Entenbrust und servieren Sie mit der Blaubeersauce und dem Spargel.
Es kann auch mit Basmatireis serviert werden.