1. Den Ingwer schälen und in Würfel schneiden. Den Mirin, die Sojasauce und den Zucker in einer Pfanne 5 Minuten kochen. Cayennepfeffer nach Geschmack hinzufügen. Abkühlen lassen.
2. Die Entenbrustfilets in der Mischung marinieren. Abdecken und 1 oder 2 Stunden ruhen lassen. Die Filets von beiden Seiten anbraten, dann in eine ofenfeste Schüssel legen, mit der Haut nach oben.
3. Die Schüssel im Ofen bei 200°C oder 400°F 15 Minuten backen. Die Pfanne für die Heidelbeersauce aufbewahren.
4. Die Heidelbeeren in die Pfanne geben. Die Marinade und die Brühe hinzufügen, bei niedriger Hitze kochen. Die Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser vermischen und in die Sauce geben, während man rührt. Zum Kochen bringen. Nach Geschmack salzen.
5. Die Filets 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie schneidet. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und 3 bis 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen. Die Entenbrust schneiden und mit der Heidelbeersauce und dem Spargel servieren.

Man kann auch mit Basmatireis servieren.