1. Um das Farro zuzubereiten, lassen Sie es 2 Stunden in Wasser einweichen. Kochen Sie es in kochendem Salzwasser 15 Minuten; gießen Sie ab.
2. In einer großen Pfanne erhitzen Sie 3 EL Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie transparent sind. Fügen Sie das Farro hinzu und vermischen Sie gut. Fügen Sie das Glas Wein hinzu und vermischen Sie, bis der Wein komplett verdunstet ist. Fügen Sie genug Brühe hinzu, um das Farro zu bedecken, und kochen Sie, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, dabei ständig umrühren. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, um zu bedecken, und kochen Sie auf diese Weise, bis das Farro fertig ist.
3. Fügen Sie alle Kräuter und den Parmesan hinzu. Vermischen Sie gut. Fügen Sie vorsichtig die Tomaten in Stücken und die geriebene Zitronenschale hinzu.
4. Servieren Sie in kleinen Portionen. Fügen Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzu.
Variation: Wenn gekühlt serviert, ersetzen Sie den geriebenen Parmesan durch Mozzarella-Würfel.