1. Legen Sie die Entenleber in eine flache Schüssel, gießen Sie den Cognac oder Armagnac darüber und lassen Sie es 1 Stunde marinieren.
2. Entnerven Sie die Entenleber, haben Sie keine Angst, die Lappen gut zu trennen, um alle kleinen Venen zu entfernen, indem Sie daran ziehen.
3. Drehen Sie die Entenleber in der Schüssel, um sie gut mit dem Cognac zu massieren und mit Salz und Pfeffer auf der Innenseite und der Außenseite zu bestreuen.
4. Entfernen Sie die Entenleber aus dem Cognac und stellen Sie sie wieder zusammen, um ihr ursprüngliche Form zurückzugeben.
5. Legen Sie die Wattepads auf die Größe der Entenleber und legen Sie sie darauf. Bestreuen Sie mit gedrücktem schwarzen Pfeffer.
6. Bedecken Sie die Entenleber mit mehr Wattepads, damit sie vollständig eingewickelt ist, und in einer großen Schüssel legen Sie 1 kg grobes Salz. Legen Sie die eingewickelte Entenleber hinein und bedecken Sie sie mit dem restlichen groben Salz.
7. Lassen Sie es bei Raumtemperatur, aber nicht im Kühlschrank, ruhen. Entfernen Sie die Entenleber aus dem Salz nach 18 Stunden der Marinierung.
8. Entfernen Sie vorsichtig die Wattepads.
9. An diesem Punkt können Sie es rollen oder in eine Terrine formen, indem Sie es drücken, um jegliche Luft zu entfernen.
10. Bedecken und im Kühlschrank mindestens 2 Tage vor dem Verzehr aufbewahren.