1. Die Hühnerleber 24 Stunden lang mit 200 ml Portwein und dem Bouquet garni marinieren.

2. Am nächsten Tag die Leber abtropfen. Die Flüssigkeit aufheben und das Bouquet wegwerfen.

3. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Entenfett anbraten. Die marinierte Hühnerleber hinzufügen und 4 Minuten lang bei hoher Hitze weiterkochen, dann vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

4. Den Boden der Pfanne mit dem vorher für die Marinade verwendeten Portwein deglazieren und auf die Hälfte reduzieren.

5. Alles in einen Lebensmittelprozessor geben, die weiche Butter und die Sahne hinzufügen und 2 Minuten lang mischen. Die Mischung durch ein feines Sieb geben und würzen.

6. Die Mischung in Gläser füllen und 2 bis 3 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.