1. In einer Pfanne das Speck über mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Auf Küchenpapier abtropfen und beiseite stellen.

2. Den Hummer in zwei Hälften teilen, beginnend am Kopf. Die Sandbeutel mit einem Löffel entfernen. Den Kopf in Stücke zerbrechen.

3. In einem Topf das Öl und das Speckfett hineingeben. Die Hummerstücke hinzufügen und über hohen Hitze anbraten. 3 Minuten über mittlerer Hitze kochen.

4. Die Schwänze entfernen und die Zwiebel hinzufügen; 4 Minuten über niedriger Hitze kochen.

5. Die Tomatenpaste und den Weißwein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren. Den Fischfond und den Knoblauch hinzufügen. 40 Minuten über niedriger Hitze kochen.

6. Die Bisque mit einem Pürierstab pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen.

7. Das reservierte Hummerfleisch in Stücke schneiden und zur Bisque hinzufügen. Die Würzung vor dem Servieren überprüfen und heiß mit dem Speck servieren.